MediaRepublik.Id– Elmonts Coffee and Roastery Tomohon kembali menunjukkan komitmennya dalam menjaga kualitas sekaligus mengembangkan cita rasa kopi lokal melalui kegiatan cupping eksperimental atau uji cita rasa kopi. Sabtu (07/02), di Kedai Elmonts Coffee and Roastery, menghadirkan barista profesional, owner kedai kopi, hingga customer untuk terlibat langsung dalam proses penilaian rasa.
Owner Elmonts Coffee and Rostery sekaligus pencipta cita rasa kopi Almontana Paat, didampingi sang istri Elizabeth Soedjarno, menjelaskan bahwa uji ini bertujuan menemukan karakter kopi yang paling diminati pasar sebelum dipasarkan secara luas.
Dalam uji coba tersebut, biji kopi Arabika dan Robusta asal Tomohon diproses menggunakan metode fermentasi dengan mikrobakteri. Proses penilaian dimulai dari mencium aroma kering, kemudian aroma basah setelah diseduh, hingga mengevaluasi rasa saat kopi disajikan dengan air panas.
Kopi dengan proses berbeda disajikan dalam delapan cangkir. Menariknya, meski berasal dari jenis yang sama, setiap cangkir menghadirkan profil rasa yang berbeda.
“Kami menghadirkan customer dalam tes ini agar bisa membaca persepsi dan minat mereka. Dari sini kami dapat menentukan kopi seperti apa yang paling cocok sebelum masuk ke pasar,” ujar Paat.
Ia menambahkan, setelah klasifikasi rasa dan preferensi konsumen diketahui, Elmonts dapat lebih tepat dalam mengembangkan produk sekaligus memperkuat kopi lokal.
Untuk diketahui, Kopi Arabika hasil kolaborasi Elmonts dengan petani kopi Tomohon telah beberapa kali tampil dalam ajang nasional dan tahun ini kembali mengikuti proses kurasi untuk kompetisi tingkat nasional.
Sementara itu, Jian Tenda, Barista sekaligus Supervisor Nusantara Coffee Langowan, menilai hasil cupping menunjukkan keunikan kopi Tomohon.
“Rasanya bervariasi dan punya karakter berbeda. Beberapa sampel sudah sangat baik, dan kopi di Elmonts memiliki keunikan tersendiri,” ungkap Jian, yang telah terjun di dunia barista sejak 2018.
Ia juga berpesan agar owner Elmonts and Coffee Roastery terus bersemangat mendampingi petani kopi dari hulu ke hilir. Menurutnya, potensi kopi Tomohon sangat menjanjikan jika dikelola secara konsisten dan berkelanjutan.
https://mediarepublik.id/wp-content/uploads/2025/03/IMG-20250305-WA0002-1.jpg
